第三百六十四章 麻辣烫（第2页）

聂冬春一愣。

麻辣烫？

这马上都要夏天了，还吃烫的吗？

殊不知，越是夏天的时候，吃着麻辣麻辣的麻辣烫，然后再喝一口冰镇酸梅汤或者冰红茶，那才叫过瘾呢！

麻辣烫要好吃，关键就在麻辣汤底。

栾红叶回去的时候，买了大量的辣椒。

大家一看这架势，就知道她又要做新东西了，不禁开始期待起来。

要准备麻辣汤底，先要做关键的糍粑辣椒。

栾红叶准备两种辣椒，一种朝天小辣椒，主要为了增加辣度，一种叫做二荆条的辣椒，主要为了增加香味。

起锅烧水。

水开了以后，先把两种辣椒段倒入水中微微煮一煮。

当辣椒煮的轻轻一撕就开的程度，说明已经煮好了。

把煮好的辣椒捞出来，用石磨磨成辣椒酱，这边是糍粑辣椒。

接下来准备汤底的香料，主要香料有八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、香草等。

把这些香料碾磨成粉，之后取出一定量，倒入一些白酒，浸湿即可。

之后再用白酒泡上一些青花椒和红花椒，留着备用。

下一步就是炸料油。

炸料油就很简单了，葱姜蒜三件套放油里慢慢炸香，之后捞出。

等油温大概变成三四成热的时候，把糍粑辣椒倒入油里，慢慢翻炒均匀。

等辣椒的红色都炒出来后，再把刚才泡好的青、红花椒倒进锅里，加入一点豆瓣酱，继续炒上三分钟，把花椒的麻味儿炒出来。

最后再把香料粉放进去，翻炒两下，这样，麻辣烫的底料就炒好了。

底料炒好，还要调汤。

锅中的高汤煮沸，稍微放一些辣椒和花椒，煮出底味。

之后加入一定量的盐、汤、胡椒粉，最后再加入之前做好的麻辣底料，渐渐地，扑鼻的香味从厨房飘到院外，把练功的怀章怀柔以及田家姐妹都吸引了过来。

“哇，这么辣呀！”

“大嫂，这叫什么呀？”

栾红叶笑着道：“这叫麻辣烫，吃法跟吃串串香一样。”

一听串串香，两个小家伙立即眼睛一亮。

接着，他们看着栾红叶把穿好的鱼丸、虾丸、肉丸、切成花的淀粉肠，以及鱼豆腐、豆腐皮、豆腐串、土豆、平菇、小白菜等等食材下入锅中。

怀章怀柔、田家姐妹四人也不去练功了，就守在厨房，守着锅！

这时候，栾红叶则在一旁调制芝麻酱。

只是她尝了一口，就现这个芝麻酱味道不好，暗道自己失策，没有先制作芝麻酱。

不过芝麻酱制作也简单，今天中午凑合一顿，下午她再做也来得及！

随着香味飘散，周氏和萧月寒不用人喊，自己就已经过来了。

一进屋子周氏就忍不住笑道：“这味道真香啊，我们在正房做衣裳都闻到了！”

怀章怀柔立即解释：“娘，大嫂说这叫麻辣烫！”

栾红叶这时候也把提前放在井水里镇着的冰红茶取出来，对众人一笑，“麻辣烫配冰红茶，绝配！”