第641章 白酒的香型（第2页）

李承道笑了笑继续念道:

“浓香型白酒，香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。

它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。它的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。

另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。

浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。”

杜康一边记录一边说道:

“李道长，这浓香型白酒听您介绍起来也很好喝啊！”

李承道点了点头说道:

“是啊！浓香型白酒窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香，很受消费者喜爱。

我也打算酿造这款香型的白酒。”

李承道顿了一下继续念道:

“清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的风格，又叫“汾香型”

。

其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低。

米香型白酒其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。

它的主体香味成分是苯乙醇和乳酸乙酯。这种成分每百毫升高达克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。”

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杜康问道:“李道长，清香型和米香型白酒，您介绍的比较少啊！是不是他们没有酱香型和浓香型的白酒受欢迎啊！”

李承道笑了笑说道:

“萝卜白菜各有所爱，还有其它香型呢，你继续记录吧。

凤香型酒，这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为酵剂，采用续馇配料，土窖酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

芝麻香型酒：芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”

之美誉。

芝麻香型酒是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！”

杜康好奇的问:“李道长，芝麻香型的白酒我还是第一次听说啊！您喝过吗？有没有芝麻香味啊？”

李承道笑了笑说道:“我还真喝过芝麻香型的白酒，当然了这和芝麻没有关系，自然没有芝麻味了。”

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