第521章 金陵大饭店（第3页）

三巷这条街，有上百家馆子，涵盖了各式各样的食物，面食、肉食、素食……几乎涵盖了所有美食品类。

竞争相当残酷，能够留存下来的老店，皆是卷王。

而炒饭，倒是一家都没有瞧见。

毕竟炒锅在这里，尚未普及。

而炒饭对于火候的掌控，对于锅的要求，还是挺高的。

炒饭，自然不止有扬州炒饭。

顾北尘已经在菜单上列了六种炒饭：鸡蛋炒饭、腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭、青椒五花肉炒饭、虾仁蛋炒饭、扬州炒饭。

简简单单六种炒饭，先试试水。

“好啊，这个我觉得挺不错的，在这三巷也算是非常有特殊的菜单，应该能够引起一些食客的好奇。”

鹿呦呦点头道：“公子，那这一份炒饭卖多少钱呢？”

顾北尘略一思索道：“最基础的鸡蛋炒饭，卖2o文一份，其他的全部按照5o文一份来卖。”

“这价格可不算便宜，毕竟三巷的面馆，一碗面都在十文以内，能吃饱，而且能见荤腥。”

鹿呦呦一脸认真地说道：“而且有的炒饭成本太高了啊，虾仁炒饭要不还是换一个吧？放一只，咱们就亏本了。”

顾北尘想了想，认同了鹿呦呦的提议，划去虾仁炒饭，增加了一个二十文档的酱油炒饭。

“我觉得这样可以了。”

鹿呦呦点头：“本来这菜单就是拿来筛选客人的，这个价钱可以筛掉不少客人，有钱的客人又不怎么来三巷，从而保证了餐馆可能会有客人，但又不会有太多客人的状态。”

顾北尘表示认同，决定就先照这样做第一份菜单。

“那餐馆名字，就叫《金陵大饭店》吧。”

顾北尘说道。

“金陵大饭店，就只卖炒饭？”

鹿呦呦面露古怪之色：“公子，搞反差，还得是你啊。”

“大饭店先从炒饭起步，挺好的，我看行。”

顾北尘笑道，把这事就这么定了。

鹿呦呦去定招牌，顾北尘回到顾府，叫上兰心，先煮了一锅米饭放在一旁放凉，然后去东市采购食材。

“老爷，你说要做炒饭，那买这么多肉和菜做什么呢？”

兰心跟在顾北尘左右，一边给他指路，一边好奇问道。

先前顾北尘回到府中，跟她说已经定下餐馆要做什么，便让她提着菜篮子随他去东市买食材，先试做菜品。

炒饭，这东西对兰心来说也是非常陌生的存在，汤饭她是可以理解的，三巷就有卖的店铺，但炒饭又是什么做法呢？

“炒饭，饭是主食，可精髓在于各种配菜。用不同的配菜，做出风格迥异的炒饭，这就是我们的目标。”

顾北尘解释道，称了一斤新鲜的黄牛肉。

这下，六种炒饭所需要用到的食材都齐全了。

这就是住在东市附近的好处，东市里什么食材都能找到，不用为食材不全而愁。

回到府上，蒸好的米饭已经差不多放凉了。

其实炒饭不一定要用隔夜的米饭，这是个误区，蒸米饭的时候，控制好状态，让米饭保持有点干生的状态，不要太过软烂，这个状态就是最佳的。

顾北尘取了一口炒锅出来，先拿了两颗鸡蛋，再打了一碗米饭，切了一把葱花。

“来吧，我们先试试最简单的蛋炒饭。”

顾北尘和兰心说道，让惠娘把火点上。

上个月开始，易瑶已经断奶了，所以惠娘主动提出来厨房给兰心打下手，负责烧火。

现在，她已经成为一名合格的烧火工了。

火很快就烧起来了，顾北尘把炒锅的特性和用法仔细和兰心讲了一遍。

兰心平时做菜，还是以蒸、炖、煮为主，炒菜对她来说是纲的。

“用炒锅，可以激出食材的特殊芳香，是和炖煮完全不同的烹饪方式，你可以好好看看学学。”

顾北尘给她介绍道，拿了一块猪皮，先把手里这口刚拿到的大铁锅给开了锅。

其实顾北尘自己就有很多锅，不过他的锅都是专用的，自己随身带着，一般不给别人用。

这口锅是他定制的，以后就放在府上用了，所以得弄一口新的。